El sushi es un platillo tipico de la gastronomia china que surge en el siglo IV a. C. como el deseo de preservar el pescado mediante el moho que surge del arroz esta costumbre se fue abandonando en china y se traslado a japon donde evoluciono y se popularizo hasta el plato, y en la preparacion que conocemos hoy en dia
Una de las referencias escritas más tempranas sobre el uso del sushi en Japon data del año 718 como parte de un tratado de leyes denominado Yoritsuryo, en el se hace referencia al uso del sushi como forma de pago de impuestos. El descubrimiento del vinagre de arroz, hizo que se mezclase el vinagre con el arroz recién cocinado y se descubriera que no era necesario fermentar el pescado para obtener los sabores y aromas del nare-sushi. A esta nueva forma de ingerir el pescado crudo con arroz la denominaron haya-zushi(sushi rápido), debido a que su preparación era mucho más simple y rápida. Este tipo de sushi se hizo muy popular y pronto se vendía en puestos callejeros en las zonas más humildes de Osaka. https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_sushi
Aunque son muchos los que piensan que el significado de la palabra sushi tiene que ver con el pescado crudo, lo cierto es que sushi hace referencia a la unión de ingredientes con el clásico arroz en vinagre. O sea, el sushi es el plato que se elabora con este arroz y que luego aderezamos con pescados, mariscos, carnes o verduras. Existe la creencia de que platillo viene de japon pero en si este viene proviene de la antigua china afortunadamente los japonese lo modificaron y esta lo que conocemos hoy como sushi. http://www.sushi.com.es/sushipedia/historia-y-significado-del-sushi.html
Acontinuacion un video de como hacer sushi
lunes, 24 de octubre de 2016
Arroz
El arrozes la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias , así como en algunas partes de America Latina. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. Debido a que el maíz es producido con otros muchos propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo.
https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz
Variedades de arroz:
Arroz de grano largo: Es un arroz blanco cuatro veces más largo que ancho, suelen ser arroces de la variedad indica. Contiene aproximadamente un 22% de amilosa, por lo que necesita más agua para su cocción y como resultado da un grano elástico, firme y suelto.
Arroz de grano medio: Es más corto que el primero, de la variedad japónica, como los arroces utilizados para la paella. Su contenido en amilosa es de un 15-17%, y tras la cocción queda un grano más blando y algo pegajoso.
Arroz de grano corto: También de la variedad japónica, es el más usado en el norte de China, Japón y Corea, entre sus usos culinarios destacan las elaboraciones de sushi, ya que los granos quedan pegados y blandos.
Arroz glutinoso: Se conoce además como arroz pegajoso, céreo, mochi o dulce. Es un arroz de grano corto que necesita menos agua para su cocción, la mayor parte de su almidón es amilopectina, apenas tiene amilosa. Es uno de los arroces más cultivados en Laos, en algunas zonas de China y Tailandia, y se utiliza muchas veces para platos dulces, aunque no es dulce ni su denominación (glutinoso) indica que contenga gluten, sino que queda muy pegajoso.
Arroz aromático:Dentro de los arroces aromáticos hay distintas variedades que suelen ser de grano largo y mediano. Los más populares a nivel mundial son elarroz basmatiy elarroz thaio jazmín.
Arroz pigmentado:Este es un arroz que gracias a los pigmentos que posee el salvado en forma de antocianinas, ofrece granos con color, generalmente rojo o morado, como elarroz venere.
La hamburguesa es el alimento mas consumido por todo el mundo,la hamburguesa es fue inventada en el siglo XIX hay una gran polémica ya que muchas personas dicen que ellos fueron los primeros en crear esta delicia de alimento ,el primer puesto en vender estas dichosas hamburguesas se llamaba (white castle) en el año de 1940 salio el restaurante que hoy en día es el mas famoso por vender las mas ricas hamburguesas en el mundo , ese puesto se llama mcdonalds.
https://es.wikipedia.org/wiki/Hamburguesa
Existen una gran variedad de tipos de hamburguesas en el mundo ,la mas tradicional es la hamburguesa de res,después sigue la de pollo y la tercera es vegetariana ,es un alimento de tipo comida rápida ,ya que su preparación es de lo mas rápido.
http://www.recetahamburguesa.com/
Aqui les dejo los ingredientes y un video para que puedan preparar una deliciosa hamburguesa - Un kilo de carne picada (cerdo, pollo, ternera…) - Un par de huevos grandes - Cebolla fresca, unos 125 gramos - Ajo, 4-5 dientes (sobre 40 gramos) - Perejil, un poco (sobre 10 gramos) - Sal - Pimienta - Pan rallado, 50 gram
El panucho es un platillo de la cocina yucateca, esta es una tortilla de maíz hecha a mano a las que se le hace un corte por el que se mete un guiso hecho a base de frijol y que luego es freída en aceite o manteca de cerdo,posteriormente se le pone lechuga carne de pavo guisada, o carne de pollo, tomate y cebolla previamente sazonada con naranja agria y sal, aguacate, zanahoria. También se puede acompañar con una cantidad extra de salsa picante hecha a base de chile habanero.
El panucho yucateco tiene su origen en la ciudad de Merida,Yuc. exactamente en una zona aledaña al barrio de San Sebastian conocida como la Ernita de Santa Isabel en esta sona vivia un señor conocido como "Don Hucho", el cual tenía un puesto de alojamiento y comida para los viajeros que iban o venían rumbo aCampecheCierto día, un viajero le pidió algo de comer a Don Hucho el cual en ese momento no tenía nada que ofrecer, el viajero insistió diciendo que comería cualquier cosa y don Hucho comenzó a preparar un bocadillo consistente en pan con frijoles colados y huevo cocido el cual ofreció al viajero. Los pasantes de aquella época lo llamaron "El pan de don Hucho". Con el paso de los tiempos, el pan se reemplazó por tortilla y el platillo se popularizó hasta ser llamado "Panucho".
https://es.wikipedia.org/wiki/Panucho
La comida yucateca es una de las cocinas más representativas del país, ya que gracias a la combinación que se logró entre las recetas mayas y las españolas surgieron diversos platillos únicos y deliciosos.A pesar de que la cochinita y el queso relleno son las comidas más queridas por los yucatecos los panuchos, los cuales son un intermedio entre un sope y una tostada, siempre están presentes en las mesas.Como suele suceder con las grandes creaciones gastronómicas, un día “Don Hucho” no tenía gran cosa que ofrecer y llegó a sus vías un caminante hambriento. Entonces, el ingenioso comerciante aprovechó lo que tenía a la mano: Frijol colado y huevo hervido.Puso los ingredientes en un pan y la combinación resultó deliciosa. Tomó popularidad al pasar el tiempo y fue conocido como "el pan de don hucho". Cuyo nombre se transformaría en panucho y también el platillo.
El salbute es un alimento originario de mexico del estado de yucatan ,es un alimento muy común en el estado de merida ya que su sabor y su preparación es de lo mas sabroso y de lo mas rico que puedes comer ,los salbutes consisten de de una tortilla de maíz frita inflada, rellena de frioles en la parte de arriba lleva lechuga pollo o pavo incluso hasta cochinita pibil ,despues de pollo o pavo va el ji tomate y la cebolla también pueden acompañarse de otros alimentos gastronómicos de la comida yucateca
https://es.wikipedia.org/wiki/Salbute
1 Kg de masa fina para tortillas
100 g de harina
sal al gusto
manteca de cerdo o aceite de maíz para freír
3 tazas de carne de pavo o de pollo asado y deshebrado
2 tazas de col o de lechuga rebanada finamente
cebolla morada rebanada o picada en vinagre
Revuelve muy bien la masa con la harina y la sal y haz a mano o en la tortilladora unas tortillas de tamaño mediano, no muy delgadas. Fríelas en la manteca caliente. Los salbutes deben inflarse al momento de freírlos. Ya fritos se escurren sobre papel absorbente.
Colócalos inmediatamente en un platón y les pones encima la col, o lechuga rebanada fino, el pollo, la cebolla y unos cuadritos de tomate. Se sirven acompañados con salsa de chile habanero molido con vinagre o naranja agria para que cada comensal se sirva al gusto. También pueden rellenarse con cochinita pibil, de relleno negro o de pollo en escabeche.
Este alimento es muy parecido a un panucho y es del mismo estado
martes, 18 de octubre de 2016
Gorditas
Las gorditas es un platillo mexicano muy rico y muy comun, esta esta elaborado a base de masa de maíz o trigo, rellenas de chicharrón, frijol u otros ingredientes que desean agregarles.
Las gorditas son tortillashechas a mano que, antes de cocerse el disco de masa cruda, se rellenan con algún ingrediente (generalmente, chicharrón prensado,quesofresco o frijol); posteriormente se fríen en manteca en una especie de sartén llamado comal o también se cuecen directamente en el comal sin usar aceite.
https://es.wikipedia.org/wiki/Gordita
Una receta básica de gordita
Ingredientes:
1/2 kilo de harina de maíz
12 chiles colorados
3 dientes de ajo
1 cebolla blanca grande picada
1 cucharada de aceite
1 cucharada sopera de harina de trigo
1/2 kilo de queso fresco
1 lechuga
1 mazo de cebollitas verdes
Rábanos
Orégano al gusto
Sal
Agua
Aceite para freír
Elaboración de gorditas fritas
Amasar la harina de maíz con sal y agua y hacer bolitas.
Hacer con ellas unas tortillas de unos 10 centímetros de diámetro.
Cocer chiles rojos y licuarlos junto a los ajos, la cebolla y el orégano.
Freír las tortillas en una sartén con aceite hirviendo, hasta que quede dorada.
Rellenar con la salsa de chile y guisar.
Rallar queso sobre la elaboración y cortar lechuga, rábanos y cebollitas para introducirlos en las gorditas ya fritas.
La enchilada es un plato que en México se elabora con tortilla de maíz bañada en alguna salsa picante utilizando chile en su preparación. Hay diferentes estilos de esta y dependiendo, la enchilada puede ir acompañada o rellena de carnes (pollo,pavo,res)o queso; además de ser acompañada de alguna guarnición adicional, que generalmente consiste en cebolla fresca picada o en rodajas, lechuga, crema de leche y queso.
En Guatemala y Mexico las enchiladas son consideradas una comida tradicional y sus ingredientes son: picadillo de carne, curtido (remolacha, cebolla, perejil, ajo, tomillo, chile pimiento, zanahorias, ejote, arveja, repollo mediano, orégano, vinagre), salsa de tomate, carne de res o cerdo, lechuga del país, huevos duros, cebolla, queso duro.
Tipos de enchiladas
Enchiladas verdes: preparadas con una salsa basada en tomates verdes cocidos,cilantro entre otros.
Enchiladas rojas: la base de su salsa puede ser el jitomate o chiles secos (chile guajillo) que le den el color rojo.
Enchiladas de mole: cubiertas de mole poblano y ocasionalmente aderezadas con ajonjolí, también llamadas enmoladas.
Enchiladas suizas: preparadas con una salsa verde con base en una crema de leche y cubiertas de queso gratinado, en vez del queso fresco más usual en otro tipo de enchiladas. En algunos restaurantes se suelen preparar con salsa roja no-picante, usando jitomate en su preparación.
Enchiladas de frijol: cubiertas con frijoles. También llamadas enfrijoladas..
Enchiladas de chilorio: Estas son de carne de puerco.
Enchiladas regiomontanas: Originales de Monterrey, son rellenas de queso fresco o norteño, fritas levemente en aceite y bañadas con salsa de chile ancho, se sirve con papas fritas y lechuga y tomate fresco como ensalada.
Enchiladas potosinas: Hechas con tortillas pequeñas, rellenas de requeson o puré de frijoles y picante.
Enchiladas norteñas: La base de la salsa es tomate y chile chipotle, con queso gratinado y generalmente rellenas de pollo o papa.
Enchiladas mexicanas: preparadas con salsa verde, crema y salsa roja, en orden de los colores de la bandera de mexico.
Enchiladas del suelo: es una variedad en la cual la tortilla no se fríe, se pasa por una sala roja picante y espesa, y después se pone un poco en el asador, se rellena de papa con queso de cuaje y crema al gusto, son más bien secas. Estas son originales de Sinaloa.
Enchiladas de mole rojo: En el estado de oaxaca son muy típicas en algunos pueblos como cuicatlan, son una mezcla de salsa de color naranja y a este se le llama mole rojo, se dora la tortilla se le coloca pollo en el centro de la tortilla y se sumerge durante uno o dos minutos se les pone queso, crema y cebolla en rodajas finas.
Encremadas: cualquier tipo de relleno y se bañan en salsa de crema.
Enchiladas dulces: originales de Colima, tienen un sabor dulce ya que al mole se le agrega piloncillo y pasas.
https://es.wikipedia.org/wiki/Enchilada
Ocupan uno de los primeros y mas polares dentro de la categoría de antojitos en la cocina mexicana. Se derivan de la tortilla, cuyo origen se remonta a las civilizaciones precolombinas de Mesoamérica. Para algunos historiadores, las enchiladas fueron conocidas en el México Independiente cuando Miguel Hidalgo, Vicente Guerrero y José María Morelos viajaban por el territorio mexicano. Entre los lugares que visitaban, comieron tlacoyos, tostadas, gordas, sopes y enchiladas. También probaron atoles, chocolates y pulque.
En la gastronomía mexicana, el maíz y el chile son la base para preparar diversos platillos, ingredientes que desde la época prehispánica han dado identidad del cuerpo y del espíritu. Estos elementos han dado lugar a diversos platillos, entre ellos pues estas ricas enchiladas.
http://www.turimexico.com/las-enchiladas/
Acontinuacion pondre la receta de una de las tantas maneras en la que podemos preparar enchiladas
Enchiladas suizas
Ingredientes
4 raciones
1 Pechuga de pollo deshuesada
1 Lata media crema
10a 15 pzas tomates verdes
1 puño cilantro
1/4 cebolla blanca
Queso de su preferencia para derretir
1/2 kg tortillas de maíz del día
Pasos
30 minutos
Se pone a cocer la pechuga, y a parte los tomates verdes con la cebolla.
Ya cocido el pollo, se desmenuza y se reserva, mientras que los tomates, la cebolla, el cilantro y la media crema se licua y se reserva en algún refractario.
Las tortillas se van a pasar y voltear un sartén con poco a aceite, sin que se doren, sólo remojarlas un poco, o que queden aguaditas, se van juntando en un plato.
Las tortillas ya listas se ponen un refractario o plato donde se servirán, se le van poniendo pollo y se enrollan, ya que tengan unas 4 o 5 dependiendo el plato, la mezcla de la licuadora con una cuchara que van a echar encima, de tal manera que las tape, no importa que quede caldito, encima ya se le agrega, el queso para derretir de su preferencia, se ponen al microondas por 5 min.
Cuidado al sacarlas del micro porque estarán muy calientes, esperen poquito para comerlas :D PROVECHO
